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日日好便當

日日好便當

出版社:四川文藝出版社出版時間:2018-10-01
開本: 32開 頁數: 206
讀者評分:5分2條評論
本類榜單:美食銷量榜
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日日好便當 版權信息

  • ISBN:9787541151576
  • 條形碼:9787541151576 ; 978-7-5411-5157-6
  • 裝幀:簡裝本
  • 版次:1
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 印刷次數:1
  • 所屬分類:>

日日好便當 本書特色

傳說中的便當為什么那么受歡迎呢?四季便當應該怎樣因循節令的特點更好地搭配呢?演員、畫家、作家、造型師們都喜歡什么便當呢?如何更高效快速地制作豐盛的便當?每個人都有自己喜歡的便當以及關于那份便當的故事。有多少份便當,就有多少個故事。
  始終偏愛一種味道的人、想要同時體會風景與氛圍的人、不停發現新口味便當的人。每個人對于自己喜歡的便當,各有各的理由。和朋友在一起時,伊藤正子總會忍不住問“你愛吃什么便當”。每天做便當、去合羽橋買食材、尋找向往已久的便當、從朋友那里打探來他們喜歡的便當、向烹飪大師請教制作便當的方法……
  這本書里,盡是關于探訪便當的美味故事。
  生活需要忙里偷閑,制作一道符合自己口味的便當也是難得的小確幸。

日日好便當 內容簡介

★日本生活類暢銷書作家伊藤正子的全新美食書,收錄簡單實用的便當制作方法,深受都市上班族的追捧;
★書中獨家記錄了中原慎一郎、吉本芭娜娜、山本康一郎、牧野伊三夫、菊池亞希子等人與便當的故事,揭秘演員、畫家、作家、造型師們喜歡的便當;
★圖書采用內外雙封裝幀設計,內文四色采用90G高可重紙張印刷精美插圖,提供給讀者更好的閱讀體驗。

日日好便當 目錄

前言
便當之旅1
為了傳說中的便當,向鹿兒島進發
那個人的心頭好
中原慎一郎
  牛油果炸肉餅三明治 中村三明治工廠
  玉手箱 壽山廚房
吉本芭娜娜
  鰻魚重箱便當 白河
  美味的海苔便當 Tetote
山本康一郎
  肉醬意大利面條 浪花屋超市
  宇宙便當 CRESCENT
便當日記 春
  生姜燒牛肉便當 春卷便當
  午餐肉飯團便當 玉米牛排三明治(附土豆泥做法)
  菠菜咖喱便當(附菠菜咖喱做法) 蓮藕塞肉便當(附蓮藕塞肉做法)
  炸香菇便當 炸蝦與炸蠶豆便當
  蠶豆飯便當 紫菜炸圓筒魚糕便當
  散壽司(附母親做的厚雞蛋卷做法) 赤豆飯便當
  炸雞塊便當 豬肉湯便當
  雞肉松便當 西藍花通心粉便當
  炸薯餅便當
便當之旅 2
  是給樵夫吃的嗎?
  日田的“樵夫飯”便當
那個人的心頭好
   牧野伊三夫
  雞肉飯(大) 東筑軒
  屋根里便當 屋根里 貘
   菊池亞希子
  山陰鳥取蟹飯 阿倍鳥取堂
  小拎桶散壽司 向龍館
   伊藤雅子
  柿葉壽司(鯖魚、鮭魚混合)山之邊
  里脊肉豬排三明治(四切塊)銀座梅林
便當日記 夏
  中華勾芡便當 炸蝦仁蠶豆便當(附百花豆做法)
  各種各樣的蔬菜湯 里脊排便當
  辣蝦仁便當(附辣蝦仁做法) 咕咾肉便當(附咕咾肉做法)
  咖喱炒飯便當(附咖喱炒飯做法) 中華粽子便當
  三明治便當 蛋包飯便當
  干咖喱便當 生姜燒豬肉便當
  泰式咖喱便當(附綠咖喱做法)
  
學來的菜單
Takumatamae 給老公的便當
  煮雞蛋
  咸酒藥炸雞胸肉
  煮海帶絲與圓筒魚糕
  橙醋拌鴨兒芹
  陣雨煮小貝肉
高賢哲 韓國的便當
  韓國式海苔卷
  韓國雞蛋卷
  糖醋藕片
高橋良枝 溫泉之旅中的大人行樂便當
  雞蛋卷
  小松菜燉油豆腐
  桂皮煮胡蘿卜

便當日記 秋
  拌蔬菜便當 油炸山藥便當
  干咖喱便當 紫菜炸圓筒魚糕便當(泰式魚醬油風味的魔芋做法)
  番茄醬意面便當 炸蝦便當(附塔塔醬做法)
  甜辣味煮牛肉便當(附甜辣味牛肉做法) 肉餅便當
  蓮藕塞肉便當 生姜燒肉便當
  芝麻炸雞胸肉便當 鮭魚便當
  中式勾芡便當 香腸卷心菜湯便當
  涮肉便當
  
便當制作123
  在Pelican和合羽橋買東西
  每天吃的大米
  有了這些,可以幫大忙:米飯伴侶
  我們家的米糠醬菜
  自家做的拌飯魚粉
  酸蘿卜咸菜 梅干
  咸海帶 鮭魚肉松
  炒芝麻 小魚干
  辛煮 海苔
  如果有湯的話
  根菜與木耳湯
  摩洛哥湯
  蔬菜滿滿的味噌湯
  
便當日記 冬
  飯團便當 紫菜炸圓筒魚糕便當
  肉餅便當(附燉肉餅做法) 炸雞塊便當
  春卷便當 生姜燒牛肉便當
  油炸黑芝麻糊雞胸肉便當 炸魚蝦便當
雞肉飯便當 家常菜便當(附煮豆腐渣做法)
胡春做的便當
  紫菜炸圓筒魚糕 煮羊棲菜
展開全部

日日好便當 節選

有了這些,可以幫大忙
米飯伴侶

  ??!家里可是什么食材都沒有啊??倳心敲磶讉€早上,打開冰箱后愕然。甚至連冷凍室里都沒有庫存?!敖裉斐詫W校食堂吧?”這么試探性地問女兒,得到的回答通常是“還是希望盡可能給我做便當吧?!?
  在這種時候,幫上大忙的就是腌菜或者瓶裝的醬菜了。即便沒有主菜,只要把它們蓋在米飯上攪和一下,總歸會成個便當的樣子。比如,用雞蛋卷、醬黃瓜茄子和便當海苔。山椒銀魚干和松葉海帶[ 大阪新町花錦戶出的咸海帶,切成如松葉般的細條,故而得名。]揉成的飯團,再配上一瓶焙茶。
  鮭魚、炒芝麻和酸蘿卜咸菜做成的三色便當。你看,就是這樣。要是過去的我,肯定會慌慌張張、手足無措。但是*近呢,我會想“船到橋頭自然直”。這也是歲月的饋贈吧。
  把做鰹魚湯汁時用的鰹魚干撈出來,和米糠醬菜一起做成拌飯魚粉,這是道自家手藝。梅干和酸蘿卜咸菜做成的腌菜是在常去的超市里買的。海苔和芝麻要么是別人寄來的紀念品,要么是我在旅游途中買的?,F在,這種米飯伴侶的庫存也在不斷增多。鄰頁的照片里沒有用任何配菜。在米飯上放了各種各樣的“米飯伴侶”,它的名字就叫“米飯伴侶便當”。
  這樣的便當到底是過于簡陋了,所以沒有給作為高中生的女兒帶過這種便當。但當我給自己做這樣的便當的時候,女兒看著會說:“哇,看上去很好吃?!币桓绷w慕的樣子。女兒可以理解母親的苦衷,對于我來說是很高興的事。
  這份“米飯伴侶便當”,我常在工作繁忙的時候做。僅僅是想到要進廚房換換腦子,就會讓我開心起來,有了干勁。在這種時候,我就會想:“便當的魅力,可真大??!”而且,用新米做的話,還會更加美味。米飯、小魚干、米飯、梅干、米飯……有時候,再咕咕喝兩口焙茶,就會深切覺得:做一個日本人可真好!
  請你們也一定嘗試一下。
  
我們家的米糠醬菜
  厚著臉從娘家分過來一半的米糠床,放在自家用。雖然比較費功夫,但是如果沒有這米糠醬菜,會嚴重影響吃飯時的滿意度。女兒也很喜歡醬菜,一點也不在乎醬菜的特殊味道,會在便當里放很多。米糠用的是藤枝米(P136)篩精米的時候剩下的。我總會在搗米糠的時候感慨:為了做幾樣適合當米飯伴侶的醬菜,從稻米中來的米糠真是不可或缺,這米糠真好啊。
  
自家做的拌飯魚粉
  做鰹魚湯汁的時候剩在鍋底的鰹魚干。每次都不忍心丟棄。于是,開始做拌飯魚粉。做法非常簡單。把熬湯用過的鰹魚干放在平底鍋里小火翻炒,放入醬油和酒,一直炒到水分蒸發。也可以放入海帶,或者芝麻,都看個人口味。而我就只放了簡單的鰹魚干,享受鰹魚干的美味。把它夾在便當海苔中間,也很好吃哦。
  
酸蘿卜咸菜
  在買食材的時候,總會不經意間翻過來看包裝背后的配料表。盡量選用沒有防腐劑、添加劑的食材,這份執著可謂是我的“天下父母心”了。這份酸蘿卜沒有添加劑,是在我兩天去一次的附近的超市發現的。給女兒看的時候,她立即翻過來檢查背面的配料表。在這樣的地方,母女倆還是挺像的呢。當然,味道也很好,在做便當的時候很有用。它這獨特的味道成了我的心頭好。
  
梅干
  在買酸蘿卜醬菜的超市里,我也經常買這種梅干。每天都要做便當,所以要選比較容易買到的,這點很重要。這款梅干的酸度正合適,放在米飯上很好吃,也可以做成飯團,或者放在菜里面。用煮沸的酒泡開梅干,和圓筒魚干拌在一起,“超好吃!”女兒吃過后很開心。在油炸的東西或者燉菜里面加一點酸味,味道就會有變化?!昂煤孟堂贰盵 日語中的漢字詞“咸梅”,在這里做雙關語使用。一層意思是其字面意思:咸味梅干,另一層意思是:味道、情況,亦指恰到好處的安排、健康的身體狀況。因此,此處的“好好咸梅”可取兩種理解。],說的就是能起到這種作用的梅干。
   
咸海帶
  松葉海帶是用甲魚湯汁煮過的、切成像松葉一般細的海帶。把它拌在剛煮好的米飯里,那鮮味會從米飯里一點一點滲透出來。與時而能感受到的山椒的風味相融合,是必定會讓你多要一碗飯的美味。羊棲菜和豆腐渣做成的燉菜、金平牛蒡、雞蛋卷……經常吃的普普通通的小菜也借了這個海帶的光,讓人有了高級的感覺,真是很厲害啊。
  
鮭魚肉松
  把鮭魚烤好之后打松,盛在瓶里,這在做便當的時候是很重要的配菜。在我們家,有時間就會做一下,常備。但是這款魚松的松軟是我自己絕對做不出來的。我問女兒:“你喜歡哪個?”女兒說:“都喜歡?!彼?,我自己做的和加島屋買的這兩種都會準備在冰箱里,要用的時候就靈活應對??梢曰煸陔u蛋卷里,或者和黃油一起攪在飯里做成鮭魚炒飯。
  
炒芝麻
  “胡春[ 作者女兒的名字。]的胡,是胡麻[ 日語漢字的“胡麻”即芝麻。]的胡”。小時候,女兒會這樣驕傲地向朋友介紹自己,她就是這么喜歡芝麻。直到現在,這一點也沒有變。在便當里放一些芝麻,她的心情都會隨之變好。近十多年,芝麻全都買的是“祇園村田”家的。芝麻的香味擋都擋不住,我去京都旅行的時候就會在腦子里筆記上寫上“むら田家的芝麻”,白和黑,買上兩瓶,這樣可以在做菜的時候隨心所欲地使用。當然,我也會把它用在便當里。
  
小魚干
  前幾天,我要去出差,女兒為我做了山椒魚干飯團。在飯團的包裹里還放了一封讓我專注工作的信!之前一直要我照顧的女兒,正在一點點長成大人。在車上吃到這個飯團,可真好吃啊。從那以來,我就更頻繁地在冰箱里儲備山椒魚干了。菊乃井在東京都內的百貨商場里也開了店??梢匀绱溯p松地享受到京都的味道,真是特別開心。
  
辛煮
  說到“弁松”,他們家的特點就是重口,很咸很甜,是那種典型的“東京便當”。有時突然很想吃,就會跑到日本橋去買。不知什么時候,店員在給我包便當的時候,我看到了這份生姜辛煮。當即買下回家嘗了一下,那咸滋滋的醬油味和白米飯簡直絕配。從那以后,決定每次買便當順帶買一份生姜辛煮。這也是一份當之無愧的“東京味道”啊。
   
海苔
  咔嚓一聲,海岸的鮮味就漾了出來?!百I海苔的話,要選田莊”,這是來自九十高齡的伯母的教誨。開封之后,首先做的就是便當海苔。白米飯、海苔、醬油,以這樣的順序重復三次,蓋上蓋子就那樣讓它冷卻。三小時后是味道*好的時候。一打開蓋子就是一大片海苔,看上去很簡陋,但是幾乎不需要配菜就很美味。啊,那一瞬間又會想到:生為日本人可真好。
   
如果有湯的話
  之前做便當都是想著“要做即便冷了也好吃的東西”,這一情況在有保溫湯杯出現后就變了。早上放進去的湯,居然到中午還熱騰騰的?!芭汀?,單單有這一點就很感恩了。
  特別是寒冷的冬天,做一份熱湯便當,女兒就會很高興。要是她說“明天也做這個就好啦”,我就會很起勁地回答“好嘞!”“今天做了意大利雜菜湯,明天做和式的如何?還是要中華風的?”變成了這樣的對話。
  在湯里放入很多菜的話,只要再配上飯團或者面包就可以了。不需要一樣樣做配菜。也不需要在盛入便當盒之前等菜涼,心情都輕松了。
  甚至睡了懶覺,以為要來不及了的時候,也可以只把前一天的湯熱好放入湯杯中就算便當完成了。保溫湯杯真是幫了我很大的忙啊。
  當然不止是放湯,也可以放中華料理中的勾芡菜或者炒菜。認識的人當中有一位美食家,會把雞肉雞蛋蓋澆飯或者豬排蓋澆飯放在保溫杯里讓讀小學的女兒帶去學校?!班?,那感覺可好吃了?!痹诿罪埳戏挪?,直接做成便當,這樣的想法我之前怎么就沒有呢。用保溫湯杯來帶便當的做法,感覺會越來越普及。
  接下來要介紹的三種湯都是放了很多菜的。喝上一口,身上就暖和了,很舒服。不光是冬天,春夏秋都會帶上的、我家的常盛食譜。6月2日 中華勾芡便當
中華勾芡/拌木耳/脆脆面

  偶爾女兒會撒個嬌讓我做的便當,就是這個中華勾芡便當。聽說這份便當很受高中女生的歡迎(真的嗎?)
  前一天,用醬油和酒、胡椒和鹽調味,腌好豬肉,第二天早上將豬肉與蔬菜混炒,加水,再以醬油和鹽調味。整體加熱均勻后倒入用水溶解的淀粉等它勾好芡就大功告成了。這里要注意的是,考慮到之后要和面一起吃,味道*好濃一些。
  從袋子里取出脆脆面直接放入便當盒。女兒喜歡吃酸。好像和我約定好似的,“勾芡面就要配醋”,所以通常都是把醋放入一個小容器,加進便當里。今天臨時起意,可以把原本要放進勾芡面里的木耳焯一下水,用芝麻油、醋、醬油、芝麻涼拌。比平時做的酸一些,盛在面的旁邊,這樣就不需要另放醋了。
  茶水是茉莉花和臺灣紅茶的混合茶。我就是突發奇想,試著這么做了,不料還挺好喝的??紤]便當和茶的組合也是很有趣的。

日日好便當 作者簡介

作者:伊藤正子,1970年生于日本橫濱。作為烹飪、家居小物等的生活方式設計師,多次在雜志與圖書中登場。伊藤女士是一名公認的吃貨,她會為了美食而日本各地、甚至滿世界地搜尋。另有《正子Style》《白色東西》《便當帖100》(Magazine World出版),《傍晚五點,米飯與酒》(PHP Editors Group出版)等多本著書。

譯者:葉曉瑤,大阪大學文學研究科畢業,現任上海譯文出版社日文編輯。性格兼具雙魚座典型的敏感多愁與非典型的爽快果斷。追求莊子《逍遙游》之境界,故有筆名:逍遙千里、莊千里。愛生活愛美食,“醉能同其樂,醒能述以文者”,逍遙也。

商品評論(2條)
  • 主題:

    其實是作者的一本便當手帳,還記錄了作者的生活日常,不過想學做飯的話不實用。

    2021/5/16 15:06:18
    讀者:ztw***(購買過本書)
  • 主題:

    有點失望,里面的便當都好簡單

    2021/3/1 17:57:52
    讀者:ztw***(購買過本書)
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